I Taglieri del Norcino

L’ oro di Parma salumi tipici al taglio € 13.50
(prosciutto crudo, salame, coppa, strolghino)

Culatello di Zibello D.O.P. 18/20 mesi € 17.00
Salumificio Dallatana

Prosciutto crudo di Parma D.O.P. 28/30 mesi € 13.50
Prosciutto Galloni affinato in cantina

Culatta € 14.00

Nobile (maxi tagliere per 4/5 persone) € 49.00
culatta, crudo di Parma, salame di Felino, coppa di Parma, spalla cotta di San Secondo

Tagliere del Contadino € 11.50
(mortadella, pancetta e cicciolata)

Spalla cotta di San Secondo € 12.50

Spalla cruda Salumificio Dallatana € 14.50

Salame di Felino IGP € 11.00

Strolghino di Culatello Salumificio Dallatana € 9.50

Parmigiano-Reggiano € 6.00
D.O.P. di pianura stagionato 24 mesi con mostarda di frutta mista

Parmigiano-Reggiano € 7.00
D.O.P. di Vacche Rosse di montagna, stagionato 24-28 mesi con mostarda di frutta mista

Verticale di Parmigiano € 11.00
D.O.P. 24 mesi - Vacche Rosse – D.O.P. 36 mesi con mostarda di frutta mista

Francobolli di Torta Fritta (a porzione) € 4.50

Le Sfiziosità

Sformatino di Parmigiano Reggiano € 11.00
con ristretto di lambrusco e pere speziate

Flan di zucchine € 12.50
con crema di parmigiano e porro croccante

Tortino di patate al tartufo € 13.00
e fonduta di Parmigiano Reggiano

Occhio di bue uovo fritto € 11.50
con crema di tartufo nero e gola croccante

Le Carni... Crude

Trilogia di tartare € 18,50
- Tartare di Patanegra
- Tartare di filetto “Fassona”
- Tartare di Cavallo

Coperto e Servizio € 3.00

Minestre e Risotti

Anolini in brodo con stracotto e brodo di cappone € 16,00

Risotto alla “Giuseppe Verdi“ €. 13.50
Con funghi porcini di Borgotaro, culatello d.o.p. di Zibello e asparagi

Risotto con crema di piselli, menta e pancetta croccante € 14,00

La Pasta Fresca di nostra produzione
“ le nostre pastine”, ci garantiscono ogni giorno la qualità delle paste fresche nel rispetto della più antica tradizione parmense.

Tortelli di erbetta
€ 12.50

Tortelli di Zucca
€ 12.50

Tortelli verdi con spalla cotta di San Secondo
€ 13.50

Tris di tortelli (erbetta, zucca, verdi)
€ 14.50

Tortellacci di patate con crema di parmigiano e culatello croccante
€ 13.50

Tagliolini verdi con crema di zafferano strolghino di culatello e petali di parmigiano
€ 13,50

Anolini pasticciati al ragù di carne “Sorelle Picchi”
€ 14.00

Gnocchi di patate rosse di Rusino al ragu bianco di coniglio
€ 14.50

Fettuccine ai funghi porcini di Borgotaro e culatello di Zibello
€ 15,00

Fettuccine al tartufo nero uncinato
€ 18.50

Spaghettone quadrato ai 3 pomodorini
€ 12,50

Lasagne “Sorelle Picchi” alla parmigiana
€ 15.50

Dalla nostra terra

Guancialino di maiale brasato al lambrusco
€ 15.50

Filetto di maialino con fonduta di parmigiano e funghi porcini
€ 16.00

Rosa di Parma, filetto di manzo, prosciutto crudo e parmigiano
€ 32.50

Picaia al forno ripiena alla parmigiana
€ 17,50

Ossobuco di vitello in gremolada di verdure
€ 21,50

Ossobuco di vitello con funghi porcini
€ 23,50

Coniglio “bio” dei nostri appenini disossato ripieno alla parmigiana
€ 15,50

Cotoletta impanata “orecchia di elefante” con osso
€ 19.00

Coscia d’anatra croccante
al profumo di timo e arancia con verdure mediterranee
€ 16.50

Tartare di cavallo “fai da te”
capperi - cipolla rossa - delicata alla senape - alici
€ 14,50

Carrè d’agnello New Zeland alla griglia
€ 28.50

Le Carni Nobili

Le nostre carni sono il risultato di un’accurata selezione e ricerca.
Oggi, rappresentano una qualità tra le migliori al Mondo

Tagliata di manzo Black Angus Canada ai ferri
€ 31.00

Filetto di Black Angus Australia ai ferri
€ 29.50

Filetto di Black Angus Australia al balsamico di Modena
€ 33.50

Filetto di Black Angus Australia al pepe verde
€ 32.00

*Fiorentina di Razza Chianina certificata (1000g minimo) € 8.50hg
€ 85.00 circa

* Il costo delle carni nobili viene calcolato secondo il peso effettivo prima della cottura

Insalata mista
€ 5.00

Patate arrosto
€ 5.00

Verdure grigliate
€ 6.00

Cipolline in agrodolce
€ 4,50

Cicoria brasata al peperoncino fresco
€ 5,00

Mostarda
€ 6.00

Pure di patate rosse di Rusino
€ 6.00

- AIDA -
Menu degustazione € 38,00

L’oro di Parma (degustazione di salumi tipici)

Tris di tortelli (erbetta, zucca, verdi con spalla cotta)

Guancialino di maiale brasato al lambrusco

Patate al forno

Sbrisolona con zabaione

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- NABUCCO -
Menu degustazione € 48,00

Culatello di Zibello D.O.P. con riccioli di burro

Tagliatelle al ragù di Strolghino di culatello

Filetto di maialino con fonduta di parmigiano e funghi porcini

Semifreddo al cioccolato e arancia

Bianchi
Malvasia di Candia Frizzante Lamoretti 2013
Malvasia Frizzante Collezione “La Cucina del Maestro”
Malvasia Ferma Colli di Parma Lamoretti 2012
Sauvignon Blanc D.o.c. Colli di Parma Lamoretti 2013
Rotellino Malvasia Cantine Ceci - cl. 0,375

Rossi
Lambrusco 100% Maestri Colli di Parma Lamoretti 2013
Lambrusco Collezione “La Cucina del Maestro”
Lambrusco “Otello” Cantine Ceci
Lambrusco “Otellino” Cantine Ceci - cl. 0,375
Rosso dei Colli di Parma Collezione “La cucina del Maestro”
Vigneti Montefiore Lamoretti barbera/bonarda 2013
Vinnalunga ‘71 Lamoretti cabernet/sauvignon/merlot 2007
Serbato Lamoretti barbera/sauvignon/merlot 2007
Vigna del Guasto barbera/bonarda 2008
Emilia Barbian Ariola Cabernet/Merlot 2011
Fortana Del Taro Podere Crocetta S/A

Alto-Adige
Chardonnay St.Valentin 2014
Chardonnay Tramin 2015
Gewurztraminer Franz Haas 2013/2014
Gewurztraminer Tramin 2015
Muller Thurgau “Sofi” Franz Haas 2013/14
Muller Thurgau Tramin 2014
Pinot Grigio Franz Haas 2014
Pinot Grigio Tramin 2015
Sauvignon “Winkl” Terlan 2015

Friuli
Chardonnay Collio Borgo Conventi 2015
Chardonnay Jermann 2015
Friulano Ronco delle Betulle 2015
Pinot Grigio Livio Felluga 2015
Ribolla Gialla Collio B.go Conventi 2015
Sauvignon Jermann 2015
Vinnae Jermann ribolla gialla 2015

Piemonte
Arneis Blange’ Ceretto 2015
Arneis Brangero 2015

Veneto
Custoza Monte del Fra’ 2015
Lugana Monte del Fra’ 2015
Lugana S.Cristina Zenato 2015
Soave Monte del Fra’ 2015

Liguria
Vermentino La Ginestraia 2015
Vermentino Luni Il Grappolo 2015

Campania
Falanghina Terredora 2015
Fiano di Avellino Terredora 2015
Greco di Tufo Terredora 2015

Sardegna
Vermentino Costamolino 2015
Vermentino “Is” Argiolas 2015

Sicilia
Azisa Zisola grillo/cataratto 2015
Etna Bianco “Le sabbie dell’Etna” Firriato 2015
Segreta Bianco Planeta grecanico/chardonnay/viognier/fiano 2015

Vini Rosè
Lagrein Rosé Tramin (Alto-Adige) 2015
Rosato Sator ciliegiolo (Toscana) 2015
Schiava “Sofi” Franz Haas (Alto Adige) 2015

Piemonte
Barbera Alba Brangero 2013
Barbaresco Ceretto 2013
Barbera G. Bologna La Monella 2015
Barbera d’Asti Cossetti 2014
Barolo Brangero 2011
Barolo “Brunate” Ceretto 2009
Barolo Riserva “Monvigliero” Brangero 2010/2011
Dolcetto d’Alba Ceretto 2014
Dolcetto d’Asti Cossetti 2014
Dolcetto Diano d’Alba Brangero 2015
Grignolino G. Bologna 2015
Nebbiolo Brangero 2014

Alto-Adige
Cabernet Sauvignon Tramin 2014
Lagrein Franz Haas 2014
Lagrein Tramin 2015
Merlot Franz Haas 2012/2013
Merlot Tramin 2013
Pinot Nero Franz Haas 2014
Pinot Nero Tramin 2014/2015
St. Maddalena Tramin schiava/lagrein/pinot nero 2014

Veneto
Amarone Allegrini 2011
Amarone Monte Del Fra 2011
Amarone Zenato 2011
Ripasso Monte Del Fra corvina/rondinella 2014
Ripassa Zenato corvina/rondinella 2012
Valpolicella Monte Del Fra 2015

Trentino
Teroldego Rotaliano Foradori 2013
Teroldego Rotaliano Zeni 2013

Friuli
Cabernet Franc Borgo Conventi 2015
Merlot Borgo Conventi 2014
Refosco Ronco delle Betulle 2012
Refosco Borgo Conventi 2011

Liguria
Rossese La Ginestraia 2014

Toscana
Bolgheri “Adeo” Campo alla Sughera cabernet sauvignon/merlot 2013/2014
Bolgheri “Le volte” Ornellaia merlot/sangiovese/cabernet 2013
Bolgheri “Serre Nuove” Ornellaia merlot/cabernet sauv/petit verdot 2013
Brunello Montalcino Caprili 2011
Brunello Montalcino Biondi Santi 2010
Brunello Montalcino La Fuga 2011
Brunello Montalcino Riserva La Fuga Le Due Sorelle 2009
Brunello Montalcino Pieve Santa Restituita Gaja 2011
Chianti Fontestrozzi 2014
Chianti “Le Cicale” Bibi Graetz 2013
Chianti Nozzole 2014
Chianti Riserva “La Forra” Nozzole 2012
Chianti Fonterutoli Mazzei 2014
Chianti Riserva Castello Fonterutoli Mazzei 2011
Montescudaio Sator sangiovese/teroldego 2014
Morellino di Scansano Le Pupille 2014/2015
Morellino di Scansano San Felo 2014/2015
Morellino Riserva “Poggio Valente” Le Pupille 2012
Nobile Montepulciano Poliziano 2012
Nobile Montepulciano Torcalvano 2012
Rosso Montalcino La Fuga 2015
Rosso Montalcino Caprili 2013
Rosso Montepulciano “Le Pancole” Torcalvano 2014
Rosso Montepulciano Poliziano 2014
Sangiovese “Sileno” Sator 2013
Sassicaia Tenuta San Guido cabernet sauvignon/cabernet franc 2013
Tignanello Antinori sangiovese/cabernet sauv/cabernet franc 2013
Tirreno Mazzei cabernet sauvignon/cabernet franc 2014

Umbria
Rosso Montefalco Antonelli 2012 sangiovese/sagrantino/cabernet sauvignon/merlot
Rosso Montefalco Riserva Antonelli 2008 sangiovese/sagrantino/cabernet sauvignon
Sagrantino Antonelli 2010

Marche
Lacrima di Morro Fonte del Re 2013

Abruzzo
Montepulciano Abruzzo Marina Cvetic 2010
Montepulciano Abruzzo Masciarelli 2014

Campania
Lacryma Christi Terredora 2014
Taurasi “Fatica Contadina” Terredora 2009 aglianico

Puglia
Aglianico “Terra” Conti Zecca 2012
Negroamaro Terramè 2015
Primitivo Terramè 2015

Basilicata
Aglianico Vulture d’Angelo 2012
Aglianico Vulture Riserva d’Angelo 2012

Sardegna
“Araya” Santadi 2012
Carignano Riserva “Rocca Rubia” Santadi carignano 2012
Cannonau “Costera” Argiolas 2013

Sicilia
Etna Rosso “Le sabbie dell’Etna” Firriato nerello mascalese/nerello cappuccio 2014
Milleunanotte Donnafugata nero d’Avola 2009
Nero d’Avola Baglio di Pianetto 2014
Nero d’Avola “Santa Cecilia” Planeta 2011
Segreta Rosso Planeta nero d’Avola/merlot/syrah/cabernet franc 2013/2014
Syrah Baglio di Pianetto 2014
Syrah Planeta 2009

Prosecco Superiore Valdobbiadene Docg Corner Grand Cuvée s/a
Franciacorta Brut “Alma Gran Cuvée” Bellavista s/a
Franciacorta Satèn Gran Cuvée Bellavista 2009
Franciacorta Rosé Gran Cuvée Bellavista 2009
Franciacorta Brut “Prestige” Ca’ del Bosco s/a
Franciacorta Rosé Ca’ del Bosco s/a
Ferrari Brut Perlè 2009
Ferrari Riserva Giulio 2004
Franciacorta Brut Monterossa s/a
Franciacorta Rosè Monterossa s/a
Franciacorta Brut “Le Cantorie” Armonia s/a
Franciacorta Saten “Le Cantorie” Armonia s/a
Franciacorta Rosè “Le Cantorie” Rosi delle Margherite s/a
Franciacorta Extra Brut “400” Gatta s/a
Franciacorta Brut “Villa” 2011/2012
Franciacorta Rosè “Villa” 2011/2012
Franciacorta Saten “Villa” 2011/2012

Billecart Salmon Brut s/a
Billecart Salmon Rosé s/a
Bollinger Cuvée Special s/a
Cristal 2006/2009
Dom Perignon 2006
Moet & Chandon Reser. Imperiale s/a
Roederer Brut Premier s/a
Ruinart Blanc De Blanc s/a
Ruinart Rosé s/a
Veuve Clicquot Spb s/a

Vino del Campo Passito Rosso Lamoretti 2012
Malvasia Dolce frizzante Tenuta Ducale del Castellaro s/a
Moscato di Parma Lamoretti 2014
Moscato d’Asti “Biancospino/Bricco Quaglia” La Spinetta (Piemonte) 2015
Barolo Chinato Cerreto (Piemonte) s/a
Passito Pantelleria “Ben Ryè” Donna Fugata (Sicilia) 2012
Dindarello Maculan (Veneto) 2015
Gewürztraminer “Roen” Tramin (Alto Adige) 2014
Rigoletto S. Cristina Zenato (Veneto) 2011
Verduzzo “Toblar” Venica (Friuli) 2011
Picolit “Ronco delle Betulle” (Friuli) 2009
Sauterns Château Saint-Amand 2007
Moscato Passito “L’ocra” Firriato (Sicilia) 2015

BIRRA ALLA SPINA

Koning Ludwig Hell
TIPOLOGIA: Lager
AREA DI PROVENIENZA:Germania
VOL. ALC.: 5,1%
COLORE: Chiaro
FERMENTAZIONE: Bassa

Koning Ludwig
WeissbirHell
TIPOLOGIA:Weizen
AREA DI PROVENIENZA: Germania
VOL. ALC.: 5,5%
COLORE: Chiaro
FERMENTAZIONE: Alta

BIRRE DI PARMA

Cantine Ceci birra Parma Oro
TIPOLOGIA: Golden Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 4,5 %
COLORE: Giallo dorato pieno

Cantine Ceci birra Parma Bronzo
TIPOLOGIA: Strong Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 6,1%
COLORE: Ambrato brillante

Cantine Ceci birra Jeans
TIPOLOGIA: Birra di farro
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 5,1 %
COLORE: Giallo dorato opalescente

Cantine Ceci birra Hippy
TIPOLOGIA: Blanche
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 5,0%
COLORE: Giallo velato

La prima Cotta 01 Pils
TIPOLOGIA: Stile Pils (autentico)
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 5,5 %
COLORE: Dorato
FERMENTAZIONE: Bassa

La prima Cotta + Oldo
(collaboration beer) 02 Pale Ale “Hey June”
TIPOLOGIA: Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 4,0 %
COLORE: Ambrato
FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato Via Emilia
TIPOLOGIA: Pils
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 5,0%
COLORE: Giallo dorato
FERMENTAZIONE: Bassa

Birrificio del Ducato A.F.O.
TIPOLOGIA: Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 5,4 %
COLORE: Ramato intenso
FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato Verdi Imperial Stout
TIPOLOGIA: Imperial Stout
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 8,2%
COLORE: Ebano scuro, denso e impenetrabile
FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato New Morning
TIPOLOGIA: Season
AREA DI PROVENIENZA: Italia - Parma
VOL. ALC.: 5,6%
COLORE: Dorato intenso con riflessi aranciati
FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato California Sun
TIPOLOGIA: Stam Beer
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 4,5%
COLORE: Giallo paglierino
FERMENTAZIONE: Bassa

Birrificio del Ducato Victoria
TIPOLOGIA: Session IPA
AREA DI PROVENIENZA: Italia - Parma
VOL. ALC.: 3,5%
COLORE: Giallo paglierino
FERMENTAZIONE: Bassa

BIRRE D'ITALIA

Birra del Borgo Re Ale 33 cl.
TIPOLOGIA: American Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Rieti
VOL. ALC. : 6,4%
COLORE: Ambrato
FERMENTAZIONE: Alta

Birra del Borgo Duchessa 33cl.
TIPOLOGIA: Saison
AREA DI PROVENIENZA: Italia - Rieti
VOL. ALC. : 6,2%
COLORE: Dorato carico
FERMENTAZIONE: Alta

Birra del Borgo Cortigiana 33cl.
TIPOLOGIA: Blonde Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia - Rieti
VOL. ALC.: 5,0 %
COLORE: Biondo dorato
FERMENTAZIONE: Alta

Birra del Borgo My Antonia
33 cl.
TIPOLOGIA: Imperial Pils
AREA DI PROVENIENZA: Italia - Rieti
VOL. ALC.: 7,5 %
COLORE: Dorato carico
FERMENTAZIONE: Alta

BIRRE DAL MONDO

Blanche de Namur 33cl
TIPOLOGIA: Blanche
AREA DI PROVENIENZA: Belgio
VOL. ALC. : 4,5 %
COLORE: Giallo dorato opalescente
FERMENTAZIONE: Alta

Duvel 33cl
TIPOLOGIA: Strong Ale
AREA DI PROVENIENZA: Belgio
VOL. ALC.: 8,5%
COLORE: Giallo paglerino
FERMENTAZIONE: Alta

Chouffe Golden Ale 33cl - 75cl
TIPOLOGIA: Belgian Ale
AREA DI PROVENIENZA: Belgio
VOL. ALC.: 8,0%
COLORE: Ambrato intenso
FERMENTAZIONE: Alta

Triple Karmeliet 33cl.
TIPOLGIA: Belgian Ale - Tripel
AREA DI PROVENIENZA: Belgio
VOL. ALC.: 8,0%
COLORE: Biondo dorato
FERMENTAZIONE: Alta

Brew Dog 5 AM Saint 33cl.
TIPOLOGIA: Red Ale
AREA DI PROVENIENZA: Scozia
VOL. ALC.: 5,0 %
COLORE: Rossa
FERMENTAZIONE: Alta

Brew Dog Punk Ipa 33 cl.
TIPOLOGIA: India Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Scozia
VOL. ALC.: 6,0 %
COLORE: Ambrata
FERMENTAZIONE: Alta

Brew Dog Dead Pony Club 33cl.
TIPOLOGIA: American Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Scozia
VOL. ALC. : 3,8 %
COLORE: Giallo carico con riflessi aranciati
FERMENTAZIONE: Alta

NorbertusKellerBier 50cl.
TIPOLOGIA: Kellerbier
AREA DI PROVENIENZA: Germania
VOL. ALC.: 5,0 %
COLORE: Biondo torbido
FERMENTAZIONE:

Pilsner Urquell 33cl.
TIPOLOGIA: Pilsner
AREA DI PROVENIENZA: Rep. Ceca
VOL. ALC.: 4,4%
COLORE: Dorato intenso
FERMENTAZIONE: Bassa

Radeberger Pilsner 50cl.
TIPOLOGIA: Lager Pils
AREA DI PROVENIENZA: Germania
VOL. ALC.: 5,0 %
COLORE: Giallo paglierino
FERMENTAZIONE: Bassa

Brooklyn Lager 33cl.
TIPOLOGIA: American Lager
AREA DI PROVENIENZA: Stati Uniti
VOL. ALC.: 5,2 %
COLORE: Dorato carico
FERMENTAZIONE: Alta

St Austell Proper Job 50 cl.
TIPOLOGIA: India Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Inghilterra
VOL. ALC.: 5,5 %
COLORE: Ambrato
FERMENTAZIONE: Alta

Koenig Ludwig Dunkel 50cl.
TIPOLOGIA: Dunkel
AREA DI PROVENIENZA: Germania
VOL. ALC.: 5,1 %
COLORE: Testa di moro
FERMENTAZIONE: Bassa

St Austell Tribute 50cl.
TIPOLOGIA: Bitter
AREA DI PROVENIENZA: Inghilterra
VOL. ALC.: 4,2 %
COLORE: Ambrato
FERMENTAZIONE: Alta

Koenig Ludwig Weiss 50cl.
TIPOLOGIA: Weiss
AREA DI PROVENIENZA: Germania
VOL. ALC.: 5,5 %
COLORE: Biondo opalescente
FERMENTAZIONE: Alta